Kurutma İşlemi Meyvenin Doğal Özünü Nasıl Korur?

Kurutma işlemi meyvenin doğal özünü nasıl korur? Bu sorunun cevabı, sadece suyun buharlaşmasından ibaret değildir; aynı zamanda meyvenin içindeki biyolojik ve kimyasal dengenin ustaca yönetilmesidir.